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おせちの意味 ~ハム、ローストビーフまで~ 二の重、三の重編

      2015/03/29



ここからは、重箱ごとのおせち具材の種類や意味、詰め方 など、
実際に役立つお話をしていきますね。
まずは、それぞれの重箱の中身がどんなになっていたか、
  • 一の重は、「祝い肴」と呼ばれるものを詰めます。
  • 二の重には、「口取り」
  • 三の重には、「焼き物」
  • 四番目の重は、与の重と呼び、「煮物」を入れます。
  • 五の重は、何もいれずに置くことが多いということでしたね。思い出されたでしょうか?
    それでは、続きを説明していきますね。

おせちの意味 二の重編

1
一の重 では、「祝い肴(いわいざかな)」といって、
まず、お屠蘇(おとそ)と一緒にいただくものが詰められます。

前回の復習となりますが、

関東方面なら「ごまめ」「数の子」「黒豆」
関西方面なら「ごまめ」「数の子」「たたきごぼう」


が入れられることが多いです。

では、その次の二の重 にはどんなものが詰められるのでしょうか?
二の重の料理には「口取り」という名前がつけられています。

口取りとは「口取り肴(くちとりざかな)」を略したもので、
甘みが強かったり濃い味付けのものが多いのが特徴です。


会席料理では、もともと、
料理いただいたあとの手土産に 折り詰めの料理が
渡されていたのだそうですが、

それが変化してきてこの「口取り」になったとも言われています。

おせちの詰め方 二の重編

二の重 には、きんとん、昆布巻き、伊達巻き、かまぼこ などが詰められます。
一の重と同じく、お料理それぞれにめでたい意味があります。


2
かまぼこは、紅白両方を使っておめでたい雰囲気にすることが多いです。
もともと、赤は魔除けの意味 があり
白は清らかなもの神聖なもの を表す色ですから、
紅白の組み合わせは縁起のいいものなのです。

かまぼこの形が 日の出 を表していて、
一年の門出にふさわしい姿 とも言われています。

3
伊達巻きは、その姿が 巻物 に似ているということから
文化的なことが発展しますように
という願いが込められているそうです。

たとえば 勉学  習い事 の上達などですね。

これには もう一つの説 があって、
伊達巻きの姿が反物に見えることから、
衣食住のうちの「衣」着る物には困らない

豊かな生活ができるようにという意味もあるそうです。

その黄色でふわっと大きく巻かれた形は、
華やか でおせち料理にふさわしいですね。
華やかに見えるので「伊達(洒落ている)」
という名前がついたという説もあるようですよ。 

4
昆布締め は、与の重の煮物とすることもありますが、
ここでは口取りの中に紹介しておきます。

昆布が語呂合わせで「よろこぶ」とつながっていることは

みなさんご存知だと思いますが、 
そのよろこびの中には、

子孫繁栄や、すこやかに長生きできますようにという

家族の幸せ を祈る気持ちが込められています。

5
栗きんとん は、その鮮やかな色からも、
お祝いにぴったりの食べ物です。

金色はお金を連想させますし、
「きんとん」の字も「金団」と書くんですよ。もちろん、

金運を招くことができますように
今年も豊かに過ごせますようにという願いが込められています。 

6
一の重の時にもお話ししましたが、以前のように
四段または五段の組重でおせちを作る時 には、
一の重の祝い肴、二の重の口取りを別々に詰めます。 

しかし最近では、
一の重と二の重の中身をあわせて、
一つ目の重箱に詰めることが増えてきているようです。

おせちの意味 三の重編

三の重 には「焼き物」をつめます。

焼き物というのは、主に 海の幸 の焼いたものを表します。
特に海のない地方にとって、海の幸とはそれだけでとても高級な食べ物でした。


お正月料理として用意するのにふさわしい、
とても豪華なものだったのです。

海の恵みをいただくことで、
豊漁への感謝や、次の一年の豊かで健康な暮らしへの
願いをこめていたのです。 

おせちの詰め方 三の重編

7
海老 はもちろん、長寿を祈る気持ちからきている食べ物です。
腰がまがるまで元気に長生きできるようにという願いが込められています。 

蟹や海老は 脱皮を繰り返すことから
殻を脱ぎ捨てて出世していくという
意味があると言われることもありますし、 

火を通すと赤くなることから、
縁起のいい食べ物とされた、などなど諸説あります。

8
焼き魚は鯛が使われることが多いようですね。
「めでたい」の語呂合わせで、縁起のいい魚とされています。

その他、出世魚といわれる魚であるブリが使われることも少なくありません。

ちなみに、関西地方では「睨み鯛(にらみだい)」といって、
尾頭付きの鯛 を焼いたものを用意し、
三が日は箸をつけないという風習があるところもあるそうですよ。

9
【出典:http://www.ac-illust.com/】

そのほか、ハムローストビーフなども、
最近のおせち料理 には入れられることが多いですね。

昔は、鶏肉以外のお肉をあまり食べることがなかったので、
伝統的なおせち料理の決まりごとから外れてしまう食材ですね。

“特別な意味はない” けれど、美味しいご馳走で、
日持ちするので入ってるとか・・

どの段に入れればよいか迷ってしまいますが、お重の数が少ないときには、
焼き物の三の重に入れてしまってもよいと思います。 


続きの最終章はこちら↓
おせちの意味 ~ 与の重、五の重編


ここまで読んでいただき、有難うございます。

ライター:のあ

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